Référence CSP: O033250/516001101 Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Missions ou activités - Préparer les repas du restaurant scolaire - Préparer les entrées froides et chaudes, des plats principaux et des desserts - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - entretien et hygiène en respectant les protocoles et procèdures d'hygiène et de sécurité; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - suivi de la démarche HACCP - Effectuer les commandes - Contrôler l'approvisionnement et gèrer les stocks - Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité - Contrôler le rangement et le stockage des produits et du matériel en fonction des consignes et de la législation en vigeur - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - assurer le nettoyage de la cuisine - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour