Description Sous le contrôle du Responsable de rayon, il réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Missions: * Respecte la procédure d'embauche (équipement) * Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire * Réceptionner les carcasses, les pièces de viande et contrôler les produits * Découper les carcasses, les pièces de viande et les préparer (désossage, parage, ...) * Détailler, trancher ou hacher des pièces de viande et réaliser des rôtis, paupiettes, merguez, saucisses,... * Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux * Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel à risques (hachoir/mélangeur/scie à os) en respectant les consignes de sécurité qui consistent à débrancher l'alimentation au préalable. * Connaître précisément les spécificités des produits qu'il fabrique ou transforme (conservation produits, traçabilité etc...) * Participer aux opérations d'inventaire