Description du poste : Mission du poste : L'opérateur réalise principalement le retrait d'une ou de plusieurs veines du foie sur table. Sous la responsabilité du chef d'équipe. Travail en équipe Activité(s) principale(s) du poste : A l'aide d'un couteau l'opérateur retire la(es) veine(s) du foie. Selon le cahier des charges : les veines centrales du petits ou grands lobes et/ou veine du fiel. Selon le site sur lequel travail et les instructions de production du client, l'opération d'éveinage doit respecter les standards qualitatifs demandés par le client (fragilité du foie) et une certaine cadence de production. Travail avec horaires variables et températures froides. Équipement obligatoire de protection : Chaussures de sécurité/ Casque (selon site) - Connaître et appliquer les règles d'hygiène (ex : lavage mains...) et de sécurité (ex : équipement protection obligatoire...) Description du profil : - Connaitre la procédure à appliquer en cas de casse de lame - Connaitre l'anatomie du foie et de ses défauts - Connaitre les process des standard IFS Savoirs faire /maîtrise Savoirs être/attitude - Maitriser les techniques d'éveinage - Identifier les défauts du foie - Gérer les corps étrangers - Contrôler sa production - Entretenir son poste de travail et son équipement - Dextérité, rapidité - Enthousiasme - Autonome et responsable - Esprit d'équipe - Ponctualité - Tenue vestimentaire correcte - Respect des consignes (sécurité, cahiers des charges...) - Exemplarité dans son comportement