DESCRIPTIF DE L'OFFRE Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire. 1)      PILOTAGE COMMERCIAL ·         Définir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (marées). ·         Passer les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locaux. ·         Fixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrence. ·         Théâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le client. ·         Animer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avant. ·         Conseiller les clients sur le choix et la préparation des produits 2)      GESTION ET RENTABILITÉ ·         Calculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayon. ·         Contrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetage). ·         Suivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocks. ·         Réaliser les inventaires tournants et périodiques. ·         Vérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine).   3)      TECHNIQUE E TRANSFORMATION ·         Superviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetage). ·         Développer et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparés). ·         Garantir le respect des fiches techniques de transformation. 4)      HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ·         Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froid). ·         Contrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêche. ·         Superviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoires. ·         Veiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes). 5)      MANAGEMENT ·         Organiser le travail de l'équipe et valider les plannings. ·         Former les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente. PROFIL RECHERCHÉ ·         Maîtriser les produits de la mer et les techniques de filetage. ·         Expérience de 3 à 5 ans en poissonnerie. ·         Travailler avec rigueur et dynamisme et avoir le sens de l'organisation.