DEFINITION DU POSTE Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu. ACTIVITES PRINCIPALES - Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc…) - Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités - Dressage des préparations - Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) - Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation - Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène - Conseil de son responsable pour l’élaboration des fiches recettes - Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) - Respect des régimes alimentaires DIPLOME(S) PROFESSIONNEL(S) et FORMATION(S) REQUIS OU SOUHAITE(S) : Niveau V minimum CAP Cuisine ou Agent polyvalent de restauration exigé SAVOIR FAIRE - Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d’ingrédients) - Apprécier un niveau de cuisson - Discerner des saveurs et des arômes - Valoriser une préparation culinaire - Travailler en équipe - Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels - Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques - Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine - Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire