POSTE : Chef Cuisinier H/F DESCRIPTION : Le restaurant est ouvert de 11h à 18h du mardi au vendredi et de 11h à 19h du samedi au dimanche, fermé le lundi. Le service du midi se tient de 12h à 14h30 environ, et une offre de type salon de thé/snacking est proposée l'après-midi. Le restaurant et la salle de conférence du MUMA sont privatisables, ce qui donne lieu à des cocktails/buffets sur le temps du déjeuner ou en soirée. (Ces prestations sont ponctuelles et anticipées à l'avance). Nous recherchons un Chef (H/F) pour gérer quotidiennement la cuisine des Fauves. Rattaché(e) aux gérants, en lien étroit avec le chef Gauthier Teissère, vous êtes responsable de l'offre de restauration des Fauves : la carte déjeuner et la carte du salon de thé de l'après-midi. Vous représentez l'image de l'établissement, ainsi qu'indirectement celles du restaurant Le Margote - et du bar Chez Lili. Missions 1- Gestion du service a. Vous maîtrisez la cuisson des viandes, poissons, légumes et avez les bases en pâtisserie. b. Les règles d'hygiène et de conservation des produits frais sont acquises. Bon suivi de la tracabilité des produits et des inventaires. c. Vous tenez à jour les stocks, veillez quotidiennement à limiter les pertes, et passez les commandes nécessaires à la production et à l'envoie de la carte du moment. d. La gestion du coût des matières premières est un vrai enjeu qui doit être une priorité à ce poste. Respect du budget et des ratios. e. Vous veillez à ce que la mise en place pour le salon de thé et le snacking de l'après-midi soit toujours prête et attractive en fin de service du déjeuner. 2 - Travail en équipe En cuisine, l'équipe est constituée d'un chef, de 2 cuisiniers, et un apprenti. a. Vous établissez les plannings de votre équipe tous les mois et les affichez dans la cuisine. Le respect des plannings et la gestion des heures en cuisine est un enjeu clef. b. Vous veillez à ce que chaque membre de l'équipe remplisse les fonctions de son poste et envoie un travail de qualité soigné. c. Vous êtes garant de la qualité des entrées/plats et desserts qui sortent de la cuisine. Vous aidez votre équipe et réajustez-les préparations/cuissons si besoin. d. Vous veillez à ce qu'il y ait une bonne communication avec l'équipe en salle : des points réguliers sont à mettre en place avec la responsable de salle d'une part, et avec votre équipe d'autre part. e. Vous participez à la réunion hebdomadaire avec la responsable de salle et les gérants sur l'organisation des prestations et privatisations. f. Vous transmettez les informations sur les changements de plats/stocks épuisés aux équipes de salle tous les matins. g. Vous prenez en compte les retours clients transmis et réajustez si besoin les préparations. h. Vous rendez des comptes régulièrement à l'équipe gérante, et êtes en contact régulier avec le chef Gauthier Teissère. Profil Issu(e) de la restauration, vous avez une solide expérience en cuisine. Votre formation HACCP est à jour (ou en cours et sera prête le 2 janvier 2025) Vous êtes capable de diriger une équipe et un service d'environ 70/80 couverts Vous êtes capable de diriger une offre évènementielle et d'assurer des prestations traiteur, en collaboration avec Gauthier Teissère. Organisé(e), pédagogue et consciencieux(se) sont vos principales qualités. Vous êtes capable de réagir en cas d'imprévu et/ou de problème. La communication avec les équipes en cuisine en salle et vos supérieurs doit être fluide et mesurée, et se limiter à un cadre professionnel. Conditions de travail Poste à pourvoir : début Janvier 2025 ; formation mi-décembre avec GT ? Temps de travail : temps plein, base 39h hebdomadaire du mardi au dimanche, possibilité de moduler pour avoir 2 jours de congés consécutifs). Type de contrat : CDI avec période d'essai de 2 mois renouvelable. Rémunération : selon expérience. Intéressement sur la gestion des plannings. Participation au forfait de stationnement à hauteur de 50%. * Le Margote : restaurant référencé au Guide Michelin, Bib Gourmand depuis 2020. Chez Lili : bar restaurant référencé au Fooding ouvert en 2020. Tous deux se trouvent dans le quartier Saint-François, Le Havre. PROFIL :