L'association OSTAL, sein de son Auberge de jeunesse à Morlaix, recherche son responsable de restauration collective. L'établissement se situe en face de l'IUT, du port, dans un quartier en essor. Descriptif du poste Rattaché à la direction de l'auberge de jeunesse de Morlaix, et en lien avec votre équipe composée de d'agents de restauration, vous assurez les missions suivantes : - Gérer la production des repas - Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation. - Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments) - Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production - Elaborer ou participer à l'élaboration des menus. - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini - Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires y compris les différentes techniques du manger main ou textures modifiées. - Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks - Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks - Sélectionner des denrées - Préparer les commandes en fonction des besoins - Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité - Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées - Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) - Encadrer l'équipe affectée au service restauration - Programmer l'activité des agents et répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents - Expliquer les consignes et veiller à leur application - Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel - Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service - Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien Profil : Compétences recherchées : - Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les techniques de fonctionnement des matériels - Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) - Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires - Savoir organiser et animer une équipe - Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) Qualités personnelles : - Sens de l'organisation et rigueur - Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, travail en équipe, capacité de prise de décisions - Sens de l'initiative, capacités d'adaptation et réactivité Conditions de travail : Type d'emploi : Temps plein, CDI Période semaine et week-end, en journée et soirée Statut : cadre, coeff 375 de la convention collective ECLAT Salaire : 31 400 € brut par an Avantages : * 13ème Mois (après un an d'ancienneté) * Prime d'objectif Lieu du poste : Auberge de jeunesse de Morlaix Date de début prévue : Janvier 2025 Type d'emploi : Temps plein, CDI Statut : Cadre Rémunération : 2¿600,00€ par mois Avantages : * Prise en charge du transport quotidien * RTT * Travail à domicile occasionnel Horaires : * Disponible le week-end * Travail en journée Rémunération supplémentaire : * 13ème Mois * Primes Lieu du poste : En présentiel Date de début prévue : 06/01/2025