Missions principales Élaboration des menus - Concevoir des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens. - Prendre en compte les régimes spécifiques (allergies, intolérances, convictions religieuses). Gestion de la production culinaire - Superviser la préparation des repas (entrées, plats, desserts). - Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats. - Respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire. Encadrement de l'équipe - Manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs). - Répartir les tâches, former les nouveaux arrivants. - Favoriser un bon climat de travail. Gestion des approvisionnements - Passer les commandes de denrées alimentaires et de matériel. - Gérer les stocks, contrôler les livraisons et les dates de péremption. - Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité. Suivi administratif et budgétaire - Suivre les dépenses, établir des bilans de consommation. - Rendre compte à la direction de l'établissement ou à la collectivité territoriale. Relation avec les usagers - Être à l'écoute des élèves et du personnel pour recueillir leurs avis. - Participer à des actions éducatives autour de l'alimentation (semaine du goût, lutte contre le gaspillage. Compétences techniques - Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective. - Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des adolescents. - Compétences en gestion des stocks, commandes et suivi budgétaire. - Maîtrise des outils informatiques de gestion (logiciels de restauration, tableurs.). Compétences relationnelles et managériales - Leadership et capacité à encadrer une équipe pluridisciplinaire. - Sens de l'organisation, rigueur et autonomie. - Bon relationnel avec les élèves, les équipes éducatives et les fournisseurs. - Capacité à gérer les imprévus et à travailler dans un environnement scolaire. Formation et expérience - CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration. - Expérience significative en restauration collective, idéalement en milieu scolaire. - Expérience en management d'équipe fortement appréciée. ✅ Qualités personnelles - Sens du service public et de la mission éducative. - Créativité culinaire et souci de la qualité. - Réactivité, ponctualité et exemplarité. Horaires réguliers - Pas de travail les week-ends ni les jours fériés (sauf exception). - Congés pendant les vacances scolaires (selon le statut). Cadre de travail valorisant - Participation à une mission de service public : nourrir les élèves dans un cadre éducatif. - Possibilité de sensibiliser les jeunes à une alimentation saine et durable. Conditions de travail - Travail en équipe avec une hiérarchie claire. - Moins de pression commerciale que dans la restauration privée.