Référence CSP: O085260/107000667 Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Travail en collaboration et sous la responsabilité du responsable de cuisine - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance - contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide - travailler les différentes textures et le manger-main - travailler des produits frais et en circuit court au maximum - SERVICE COLLECTIF : - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - laver la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson TACHES ADMINISTRATIVES : - tenir à jour les registres de traçabilité - appliquer le PMS - contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de cuisine auprès de l'équipe d'hébergement - assurer les transmissions quotidiennes auprès du responsable de cuisine ou de l'infirmière si besoin