L’Hôtel Lancaster***** situé au cœur du 8e arrondissement de Paris recrute un Sous-Chef de cuisine (H/F) pour son restaurant Monsieur Lancaster, aux côtés de Sébastien Giroud, Chef exécutif. Dans une maison où l’exigence rime avec authenticité, Monsieur Lancaster propose une cuisine labellisée Maître Restaurateur, sincère et raffinée, pensée au rythme des saisons et portée par le meilleur de nos terroirs. Ici, chaque produit a une histoire, celle d’artisans et de producteurs passionnés, sélectionnés avec soin dans nos belles régions. En véritable bras droit du Chef exécutif, vous contribuez au quotidien à faire vivre cette signature culinaire : rigueur, sens du détail, créativité et innovation pour imaginer des menus et une carte justes, actuels et inspirés, tout en garantissant la constance et l’excellence de l’expérience Lancaster. L'opérationnel métier: Élabore les menus, Détermine et réalise les recettes et leurs procédés. Supervise et coordonne sa brigade. Sélectionne les produits et les fournisseurs Établit les fiches techniques. Participe, optimise et contrôle les achats dans le respect des procédures internes, notamment : la saisie hebdomadaire des commandes et des livraisons dans notre logiciel matériel control (MC). Organise et supervise les mises en place, en fonction des prévisions d’activité. Le management : Elabore et communique le planning des équipes en fonction des prévisions d’activité et dans le respect des obligations légales et conventionnelles (jours et temps de repos, délai de prévenance…) via l'outil de travail : Kelio, logiciel de gestion de temps. Anticipe et gère les besoins d’extra. Développe la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail. Favorise le développement des compétences des collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle. La gestion et la rentabilité : Respecte les budgets qui lui sont alloués : volume d’achat et ressources opérationnelles. Réalise et/ou contrôle les inventaires mensuels. Analyse les ratios déterminant le prim-cost de façon à y apporter les actions correctives permettant l’atteinte des objectifs. S’assure de la transmission des informations aux différents services concernés L'hygiène et sécurité : Veille à la propreté et aux rangements des espaces : cuisine, chambres froides et économat dans le respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire. Responsable du maintien en l’état du matériel et mobilier Avoir une expérience obligatoire en cuisine gastronomique. Savoir travailler les produits bruts et de saison. Avoir une expérience en cuisine d'hôtel 4* ou 5*. Être diplômé d'une école hôtelière. Avoir une expérience en animation et en accompagnement d'une brigade de cuisine. Contrat : statut Agent de maîtrise – 39 h – samedi et dimanche repos (sauf événement particulier nécessitant votre présence, à tour de rôle). Horaires : en continu et en coupure. Nous proposons une rémunération annuelle brute comprise entre 42 000 et 43 000 euros, incluant le salaire de base, les avantages et les primes (Voir rubrique correspondante)