Référence CSP: O045241/119001182 La cuisine centrale produits plus de 600 repas / jours (sites scolaires + portage repas sur le territoire) en liaison chaude et froide. Elle assure la préparation des denrées, la confection des plats et leur conditionnement ainsi que le nettoyage des locaux et du matériel. Au sein du service de la cuisine centrale, et sous l'autorité de son responsable, vous assisterez le chef dans ses missions et exécuterez les préparations des repas. - Préparations culinaires en fonction des fiches techniques, procédures et matériels de cuisson. - Préparation chaude essentiellement et préparation froide de manière ponctuelle, - Participer au refroidissement des plats - Participer au conditionnement des repas en bacs gastro ou en barquettes - Contrôler les produits finis (nombre de bacs gastro, poids, étiquetage, répartition) - Seconder le chef d'atelier dans l'organisation de la production et du service (équipe de 5 personnes) - Nettoyer les matériels et locaux selon les procédures HACCP et plans de nettoyage - Renseigner les documents HACCP et traçabilité - Appliquer et respecter les procédures, règles et techniques de travail liées à la restauration collective et à l'hygiène et la sécurité - Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption. - Participer à la gestion et au suivi des stocks (inventaire). - Ranger les denrées dans les zones appropriées Passer les commandes des denrées et contacter les fournisseurs en cas d'absence du chef de cuisine Organiser la production des repas en cas d'absence du chef cuisine