Référence CSP: O028250/610000583 Sous l'autorité de la Directrice générale des services, pour la production d'environ 120 repas/jour en liaison chaude à destination des élèves des écoles maternelle et élémentaire, l'agent sera recruté sur un poste de cuisinier. L'agent assure, à titre principal, les missions suivantes : PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - assurer la cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - préparer des boissons (chocolat, café, thé...). SERVICE COLLECTIF : - participer à l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - participer à l'élaboration des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - passer les commandes auprès des fournisseurs dans le respect de l'enveloppe budgétaire en cas de remplacement du cuisinier référent ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer l'entretien et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la cantine scolaire ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger le réfectoire - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. L'agent, dans le cadre d'une mise à disposition auprès de la communauté de communes du Grand Châteaudun, préparera les repas de la cantine de l'accueil de loisirs durant le mois de juillet. Horaires de travail à la cantine scolaire : de 6h30 à 15h15 les lundis, mardis, jeudis et vendredi