Référence CSP: O059250/617001470 Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe. L'agent sera rattaché administrativement au lycée Guy Mollet d'Arras, en qualité de brigadiste restauration, il doit assurer le remplacement d'agents en restauration dans l'ensemble des établissements se trouvant dans la zone de remplacement de son établissement de rattachement (cette zone géographique est définis dans un périmètre de plus ou moins 40km) Le brigadiste, selon les cas de figure est amené à remplacer des responsables de restauration, des cuisiniers, second de cuisine, des magasiniers ou encore si nécessaire des agents de restauration ; Par ailleurs, il intègre l'organisation définie par le lycée d'accueil y compris en présence d'un internat. En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première Organiser et participer aux productions culinaires Contrôler et vérifier les productions Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration Participer à l'accueil des convives Organiser et participer à la distribution des repas Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette Définir des menus équilibrés Mettre en ½uvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement Veiller à optimiser les couts de productions Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...) Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration Elaborer et faire appliquer le PMS Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité Accompagner les nouveaux arrivants Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs Identifier les besoins en formation Prévenir et réguler les conflits Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local) Mettre en ½uvre la gestion de production assistée par ordinateur Selon les missions sur lesquelles l'agent est missionné, des activités de cuisiniers, de magasiniers et d'agents de restauration peuvent lui être confiés ainsi que du tutorat d'agents en restauration Horaires décalés Contraintes posturales Exposition au froid Exposition à la chaleur Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux Port d'une tenue de travail spécifique Port de charges Faculté d'adaptation à des contextes et des organisations de travail différents Mobilité importante NBI