Référence CSP: O035241/125000883 La commune de La Guerche de Bretagne recrute pour son service restaurant scolaire un cuisinier (H/F). En collaboration avec la responsable de la restauration, ce cuisinier sera chargé au sein de l'équipe de production, de la préparation des repas dans une cuisine collective assurant de 450 à 500 repas par jour scolaire. - Participer à la rédaction des fiches techniques des préparations culinaires - Participer à l'élaboration des menus en proposant des repas équilibrés - Négocier avec les prestataires de la restauration et contrôler les approvisionnements - Évaluer la qualité des produits de base - Superviser la gestion du magasin et des stocks - Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène - Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) - Assurer la finition et le présentation des préparations culinaires - Suivre les allergies alimentaires et les régimes particuliers - Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise es consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, etc.) - Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel en appliquant les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection - Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (hotte, trancheuse, sauteuse, etc.)