Référence CSP: O095241/126001167 Il est le garant de la planification et de la production d'une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par jour. Il dirige et encadre l'équipe de cuisine. Il anime l'activité du site de production. Missions * Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux. * Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire. * Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires. * Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production. * Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. * Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine. * Être acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département. * Être impliqué dans la formation et l'accompagnement d'apprentis (CAP, BEP).