Référence CSP: MINT_ BS012ATB-103355 Vos activités principales Le chef cuisinier de la résidence préfectorale / coordonnateur de l'équipe des résidences assure la responsabilité du bon fonctionnement des 3 résidences de corps préfectoral situés à Rodez dans les domaines de la restauration et de l'entretien des résidences (préfet / Secrétaire Général / Directeur des services du Cabinet). Il s'appuie sur une équipe composée de 3 agents techniques de catégorie C. En tant que de besoin, selon la dimension des évènements à organiser, il mobilise les personnels de résidence en poste dans les sous-préfectures. Il est responsable de l'organisation des réceptions se déroulant à l'hôtel préfectoral : déjeuners de travail avec les élus, cérémonies (vœux, naturalisation, décorations..), déjeuners républicains organisés dans le cadre des visites officielles de membres du gouvernement. Il supervise l'activité de l'agent de résidence plus particulièrement en charge des missions d'entretien du logement préfectoral (ménage, linge..) dont il est le supérieur hiérarchique. Il coordonne l'action de cet agent avec l'action des personnels des résidences « secrétaire général » et « directeur des services du cabinet » intervenant en appui et/ou intérim. Il exerce une autorité fonctionnelle auprès de ces deux collaborateurs. En qualité de chef(fe) cuisinier : Élaborer des menus adaptés aux différentes circonstances, Assurer la production, l'assemblage des préparations culinaires Gérer les approvisionnements - Assurer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises à la livraison Suivre les coûts dans le cadre d'un budget annuel- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire En qualité de coordonnateur(trice) de l'équipe résidences : Coordonner et prioriser l'ensemble de l'activité de la résidence du Préfet : préparation des repas, entretien des locaux et des matériels ainsi que la gestion du linge, Organiser, planifier et prioriser le travail du personnel de la résidence du corps préfectoral, Coordonner les plannings de travail et de congés des 3 agents techniques répartis sur les 3 résidences ruthénoises notamment en organisant les remplacements sur les périodes de congés Planifier la gestion des effectifs en fonction de l'activité, Organiser, encadrer et coordonner le travail des agents lors de réceptions en préfecture (déjeuner, dîner, cocktail, visite ministérielle.) Appliquer les règles protocolaires emploi(s) type : Cuisinière / cuisinier FPLOG078 - 60 % Intendante / intendant de service de restauration FPLOG077 - 40 % Groupe RIFSEEP : 2