Référence CSP: O077240/809000534 Au sein de la sous-direction Administration Finances, dans la section du restaurant administratif, le Cuisinier (h/f) prépare des plats selon les fiches techniques en veillant à respecter les règles d'hygiène en restauration collective. - Evaluer la qualité des produits de base - Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant - Proposer de nouvelles recettes - Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable - Préparer des buffets - Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques - Participer à la distribution des repas - Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d'hygiène - Assurer la préparation de commandes à destination de l'extérieur (repas etc...) Remarques liées à la fonction - Livrer des repas sur site ; - assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules ; - Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant Astreinte : - Assurer l'astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an : ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d'intervention H24 7J/7 ( cycles d'1 semaine vendredi à vendredi)