H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management. Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l'Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de l'hôtellerie restauration, cerner vos souhaits et attentes. Le poste : Animation du service - Réaliser le briefing et le débriefing des équipes, en animant les focus et en proposant des plans d'action - Superviser et animer le déroulement du service en cuisine, en organisant la production des plats afin de garantir la rapidité et la qualité d'exécution - Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine, ainsi qu'entre les commandes salle et les envois cuisine - Veiller à la propreté et au bon état du restaurant de façon permanente (locaux, abords, matériel), participer à 'entretien courant Management - Participer au recrutement et à la formation des équipes en cuisine, en fonction des besoins - Analyser les besoins en effectifs puis planifier, organiser et allouer les ressources (plannings, feuilles de route) - Affecter/répartir les postes et les instructions de mise en place - Gérer le relationnel et les conflits au sein de l'équipe - Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux fiches techniques et aux critères de qualité définis par l'entreprise - Effectuer les entretiens d'évaluation de périodes d'essai/périodes probatoires - Participer aux entretiens annuels d'évaluation (EAD) et aux entretiens managériaux (EMA) Gestion et administratif - Gérer les stocks: inventaires et plans d'actions correctifs, commandes, réception et vérification des marchandises, contrôle des DLC, des factures' - Veiller au respect des budgets relatifs aux matières premières ; en collaboration avec le directeur, calculer et analyser les ratios afin de répondre aux objectifs définis par la direction des opérations - Utiliser à bon escient les logiciels de gestion (RH, Commerce) pour les contrats, la planification, les inventaires' - Accueillir les organismes officiels (inspection du travail, auditeur externe, services vétérinaires, douanes') Profil recherché : Compétences/Savoirs - Faire (expérience et/ou formations requises): - Expérience du management d'équipe dans un contexte à fort volume (150 couverts mini) - Bases en matière de service en salle - Leadership : être charismatique, fédérateur et respecté - Compétences managériales et de prise de parole en public - Capacités d'anticipation et d'analyse - Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur - Outils informatiques Connaissances théoriques/ Savoirs : - Notions de gestion, comptabilité, calculs de rations - Base en droit du travail - Normes HACCP + FIFO (First In, First Out) + règles de sécurité - Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires - Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière) - Connaissance de l'entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire?) Qualités/Savoirs - Etre : - Être exemplaire/équitable/fiable - Être pédagogue/ à l'écoute - Être dynamique/enthousiaste/état d'esprit positif - Qualités de sang-froid et prise de recul - Avoir l'esprit d'équipe et l'esprit d'entreprise : être fier de travailler pour l'entreprise Autonomie : Autonome sur le terrain en matière d'encadrement de l'équipe et d'organisation des services en cuisine. Informe son directeur des conflits/anomalies/dysfonctionnements au sein de l'équipe et des éventuels litiges avec les fournisseurs. Se réfère et respecte les procédures/documents suivants : - normes de gestion/budgets et objectifs définis par l'enseigne - procédures de management/évaluation définies par la société - fiches techniques de composition et de présentation des plats - liste des fournisseurs et produits référencés, dans le respect des conditions négociées - normes HACCP + FIFO (tenue de travail, rotation des produits, contrôle des DLC, nettoyage des postes')