POSTE : Agent Polyvalent de Restauration H/F DESCRIPTION : Le CHGR est un Établissement Public Spécialisé en Santé Mentale (9 secteurs de psychiatrie adulte et 3 secteurs de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent). La capacité en lits et places installées est de 785 lits d'hospitalisation complète et 787 places sanitaires et médico-sociales. La Direction des Achats, de la Logistique et de la Transition Ecologique du CHGR regroupe les services administratifs en charge des achats, les services logistiques et techniques de l'établissement. La DALTE assure les approvisionnements de l'hôpital tant en équipement qu'en fonctionnement, coordonne l'activité des services logistiques : o Unité Centrale de Production Alimentaire o Magasin Général o Blanchisserie o Transports o Garage o Cours et jardins Elle assure et maintient les relations avec les prestataires extérieurs qui interviennent pour le compte du CHGR dans le cadre des différents contrats de prestations, maintenances Pour assurer ses missions d'achat, elle dispose d'acheteurs et d'une cellule marché qui assure la préparation des appels d'offres et autres procédures d'achat public. Les missions principales sont effectives au sein de l'U.CP.A. L'activité du secteur restauration consiste en la production chaude et froide : cuisine centrale autogérée (production de repas en liaison froide pour des offices de remise en T° et pour le restaurant du personnel). Le service est composé de 6 domaines : Magasin, Production, Distribution, Restaurant du personnel, Qualité et Ressources humaines. 53 agents interviennent sur les secteurs sur une plage horaire de 6H00 à 18H, du lundi au dimanche. LES MISSIONS ET ACTIVITÉS Les missions générales Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les fiches techniques et les quantités commandées. Toutes les tâches doivent être effectuées dans le respect des diagrammes de fabrication et de la réglementation d'hygiène en vigueur. Les activités principales . Réalisation des prestations culinaires journalières et de l'organigramme de la production chaude. . Valorisation des produits en cuisine centrale de la fabrication au conditionnement. . Réaliser les cuissons en sauteuses et marmites, fours mixtes et fours vapeurs, en respectant le planning de fabrication et suivant les fiches techniques. . Préparation et confection des entrées et desserts. . Prise de températures des produits après cuisson. . Refroidissement des denrées selon la réglementation. . Mise en barquettes des préparations (légumes, viandes, féculents, sauces). . S'organise pour travailler en bonne coordination avec le secteur de mise en barquettes GN afin d'éviter les attentes des échelles devant l'operculeuse. . Aide à l'operculage. . Prise des températures des chambres froides positives et négatives. . Remonte les informations ou dysfonctionnements au cadre du secteur. . Nettoyage du poste, matériels, locaux, selon le plan de nettoyage et désinfection. Pour nécessité de service, tout agent peut être appelé à travailler dans les différents secteurs de l'UCPA. CONDITIONS DE TRAVAIL ET CONTEXTE D'EXERCICE Travail de jour En application de la durée légale hebdomadaire du temps de travail (guide de gestion du temps de travail institutionnel) Travail 1 WE sur 5 Poste à temps plein PROFIL : - Expérience en restauration collective (CAP/BEP) - Parfaite maîtrise de la méthode HACCP QUALITÉS REQUISES - Sens de l'organisation - Polyvalent - Connaissance de la réglementation et de la liaison froide. - Excellent relationnel (contact avec l'ensemble du personnel de l'hôpital), sens de la rigueur et de l'organisation - Disponibilité - Esprit d'initiative et bonne autonomie Les tâches pourront être modifiées en fonction des besoins du service. Il est garant du bon entretien des locaux. Il remplace ses collègues pendant les congés. NIVEAU DE DIPLÔME CAP cuisine et/ou BEP cuisine Ref : vs9b0ewiko