Référence CSP: O024250/704000409 Le cuisinier confectionne des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Durée de travail : 24h hebdomadaire sur les semaines d'école (6h par jour) 84h de ménage à répartir sur l'ensemble des vacances scolaires. Planifier les repas : - Etablir les menus et les afficher. - Gérer l'approvisionnement : acheter le pain, la viande et les légumes (indiquer le nombre de repas/quantité), acheter l'épicerie courante et les produits laitiers, commander et réceptionner les produits. Les fournisseurs seront définis en amont par les élus et mettre en ½uvre les contrôles exigés par les services de l'Etat. - Pointer et comptabiliser les présents à la cantine dans chaque classe pour mettre à jour les répartitions par service (le cas échéant) avec l'aide de la responsable garderie. - Estimer annuellement le coût de revient d'un repas. - Contrôler les factures (périodicité à fixer). Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective : - Evaluer la qualité des produits de base. - Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires. - Mettre en ½uvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons...). - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...). Participer à l'assistance et à l'accompagnement des enfants pendant le temps de cantine : - Participer au service des repas et aider les plus jeunes enfants à prendre leur repas, si nécessaire. - Le respect du règlement de la cantine (discipline) reste à la charge de la responsable du temps périscolaire (garderie). Entretenir les locaux et le matériel de la cantine : - Nettoyer les tables, mettre le couvert et desservir. - Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine. - Laver les sols de la cuisine et du réfectoire : passer le balai et la serpillère quotidiennement, et effectuer le grand ménage pendant les petites vacances et les vacances d'été (légumerie, réserve, mobilier, murs, tuyauterie, plinthes, vitres, encadrements des portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d'araignées). Ce qui représente 12 jours de 7 heures sur l'ensemble de la période des vacances. - Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine). - Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (le four, la gazinière et les éviers, la friteuse, la poubelle, le four, les meubles inox, les portes et tiroirs, le frigo et le congélateur) lorsque nécessaire. - Effectuer l'entretien du linge de travail (torchons, tabliers...).