POSTE : Chef de Production en Collectivité H/F DESCRIPTION : Pour le compte d'un client dans le secteur de la restauration collective nous recherchons un Responsable de Production Culinaire H/F 1. Mission Principale Il assure la fabrication des produits ou des repas en respectant les objectifs de quantité, qualité, coûts et délais. Il encadre les équipes de cuisine, optimise les processus de production et garantit le respect strict des normes d'hygiène (HACCP). 2. Responsabilités et Activités Clés - Management et Organisation Encadrement : Gérer, former et motiver les équipes (chefs de partie, cuisiniers, commis, agents de conditionnement). Planning : Organiser les plannings de production en fonction des commandes et de la saisonnalité. Coordination : Assurer la liaison entre les achats (matières premières) et la logistique (expédition). - Gestion de la Production et Performance Pilotage : Superviser la fabrication (cuisine centrale, laboratoire ou restaurant à fort volume). Calcul de coût : Analyser les fiches techniques, optimiser les ratios matières et limiter le gaspillage alimentaire. Amélioration continue : Optimiser les flux de production et l'utilisation du matériel pour gagner en productivité. - Qualité et Hygiène Sécurité alimentaire : Garantir l'application rigoureuse du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des normes HACCP. Traçabilité : Contrôler la qualité des matières premières à la réception et la conformité des produits finis. 13e mois PROFIL : Savoir-faire (Compétences techniques) Maîtrise des techniques culinaires de grande échelle (liaison froide, liaison chaude, sous-vide). Capacité à lire et analyser des indicateurs de performance (KPI) et des comptes de résultat. Maîtrise des outils informatiques (logiciels de gestion de production/GPAO, Excel). Savoir-être (Aptitudes comportementales) Leadership : Capacité à fédérer des équipes sous pression. Rigueur : Obsession pour l'organisation et la propreté. Réactivité : Capacité à trouver des solutions immédiates en cas de rupture de stock ou de panne matériel.