Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment : Envois & maintien de la cuisine : - Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois - Prendre part à la mise en place - Vérifier les préparations (dégustation et rectification) - Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques - Dresser et envoyer les plats - Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients - Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine - Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité - Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte - En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients - En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine - En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place Management des équipes de cuisine : - Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés - Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine - En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail) - Former les cuisiniers et les commis de cuisine Commandes & Costs : - Veiller à la réalisation des inventaires - Contrôler les stocks - Vérifier la quantité et la qualité des livraisons - S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..) - Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes - Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs Technique & Entretien : - Vérifier le bon entretien de matériel et des machines - Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction - Réaliser les prises de température- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits - Expérience sur un poste similaire - Excellent relationnel et esprit d'équipe - Organisation et rigueur - Sens du détail et créativité - Rapidité et disponibilité