RESPONSABILITÉS : 👨‍🍳 1. Création et identité culinaire • Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins). • Développer une signature culinaire forte et cohérente. • Innover tout en respectant le positionnement de l'établissement. • Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits. 🥕 2. Sélection et gestion des produits • Choisir des produits d'exception (souvent locaux ou premium). • Sélectionner et négocier avec les fournisseurs. • Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité. • Gérer les stocks et limiter le gaspillage. • 👥 3. Management de la brigade • Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier). • Organiser le travail en cuisine. • Maintenir un haut niveau d'exigence et de discipline. • Transmettre son savoir-faire et sa vision. 🔥 4. Organisation et production • Superviser la mise en place et le service. • Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage). • Gérer les timings pour assurer un service fluide. • Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP). • 📊 5. Gestion financière • Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges). • Maîtriser le food cost. • Participer à la stratégie tarifaire. • Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité. ⭐ 6. Image et reconnaissance • Maintenir ou obtenir des distinctions. • Représenter le restaurant lors d'événements. • Participer à des concours culinaires. • Travailler l'expérience client en lien avec la salle. PROFIL RECHERCHÉ : 🎓 1. Formation & parcours • Formation en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière). • Expérience solide en restauration gastronomique. • Parcours progressif : commis → chef de partie → sous-chef → chef. • Souvent formé auprès de maisons reconnues (ex. établissements distingués par le Guide Michelin ou Gault & Millau). 👨‍🍳 2. Compétences techniques • Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes. • Excellente connaissance des produits (saisonnalité, terroir, accords). • Sens aigu du dressage et de l'esthétique. • Capacité à créer une identité culinaire forte.