Référence CSP: O031241/218001346 La Cuisine Centrale de la ville de Toulouse confectionne chaque jour 35 000 repas à destination des 212 écoles maternelles et élémentaires, des 16 restaurants seniors et sociaux. L'équipe, composée de 88 agents municipaux, porte une attention particulière sur la qualité des produits servis axée sur le bio local et les signes officiels de qualité. Sous la responsabilité du responsable de production, vous êtes chargé d'assurer et d'encadrer la fabrication des plats cuisinés destinés aux écoles de la ville de Toulouse selon le planning de cuisson et les directives de votre responsable. Vos missions consistent à : - assurer le management direct d'une équipe de cuisiniers - assurer et encadrer le déconditionnement des produits en vue de leur utilisation en cuisson ou en utilisation directe en conditionnement selon les quantités indiquées sur le planning de production - assurer et encadrer les cuissons en four ou en cuve des produits selon les barèmes de cuisson - veiller à la réalisation des documents nécessaires au suivi du refroidissement - faire appliquer le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour la zone de cuisson et de décartonnage déboitage - vérifier la réalisation du prélèvement des étiquettes des produits utilisés pour assurer la traçabilité des fabrications - veiller à l'application des règles d'hygiène par son équipe - participer à l'amélioration de la qualité en modifiant les fiches techniques si nécessaire - participer à l'élaboration de la fiche technique lors de la création d'une nouvelle recette En activités complémentaires, vous êtes amené à participer à des réunions pour l'évolution ou le remplacement du matériel de cuisson, ainsi qu'aux commissions des menus.