Chef de Cuisine – CDI Annuel Chez Pépé Nicolas – Vallée des Belleville Restaurant d’altitude emblématique situé au cœur des 3 Vallées, Chez Pépé Nicolas est une maison familiale attachée à la qualité des produits, à la sincérité de la cuisine et à l’exigence du travail bien fait. Nous recherchons un Chef de Cuisine souhaitant s’inscrire dans un projet stable et structuré. Le Poste Chef de cuisine à l’année. Vous pilotez une brigade d’environ 10 personnes (dont 2 seconds), dans un établissement à fort volume saisonnier (7 déjeuners / 6 dîners en hiver et en été ). Vous êtes responsable de : Le management et l’organisation de la brigade L’hygiène et la propreté irréprochables de la cuisine Le respect strict des fiches techniques La régularité et la constance des assiettes Les commandes fournisseurs et la gestion des stocks Le suivi du food cost se fait en collaboration avec une personne de salle spécialisée sur ce dossier, avec analyse régulière des indicateurs. Dimension Créative Vous préparez la carte d’été en collaboration avec un chef consultant. Ce dernier intervient : lors de la construction de la carte puis de manière hebdomadaire pendant la saison pour garantir régularité, exigence et innovation via les suggestions du jour Nous recherchons un chef capable : d’innover sans dénaturer l’identité maison de valoriser les produits d’apporter des idées structurées et rentables Notre Engagement Chez Pépé Nicolas, la cuisine est un pilier de l’expérience client. Nous offrons : Un cadre structuré Une direction impliquée mais non intrusive techniquement Un accompagnement stratégique via un chef consultant Une volonté d’amélioration continue Si vous souhaitez rejoindre une maison familiale ambitieuse, attachée à ses valeurs et à la qualité, nous serons heureux d’échanger avec vous. Nous recherchons un Chef de Cuisine souhaitant s’inscrire dans un projet stable, structuré et exigeant, au sein d’une maison familiale reconnue pour la qualité de son accueil et de sa cuisine.Il ne s’agit pas d’un poste éphémère, mais d’un engagement dans la durée. 👤 Expérience et parcours 8 à 15 ans d’expérience minimum en restauration Expérience confirmée en tant que Chef ou Sous-Chef confirmé Management réel d’une brigade (6 à 10 personnes minimum) Expérience en établissement saisonnier ou à fort volume appréciée Parcours stable (expériences longues privilégiées) Nous recherchons un professionnel solide et structuré, pas un profil instable ou en transition. Compétences techniques attendues Maîtrise des fiches techniques et du portionnement Organisation rigoureuse des mises en place Gestion des commandes et des stocks Sens aigu de l’hygiène et de la propreté Capacité à garantir régularité et constance des assiettes Aptitude à travailler avec des indicateurs économiques (food cost, rotation) pour accompagner la régularité et les suggestions du jour Nous recherchons un Chef capable : d’innover sans dénaturer l’identité de la maison d’apporter des propositions structurées et rentables de travailler en collaboration et non en opposition Qualités humaines recherchées Leadership naturel et apaisé Autorité juste et structurante Capacité à faire progresser ses seconds Stabilité émotionnelle Sens du collectif Attachement aux valeurs d’une maison familiale Nous recherchons un Chef engagé, impliqué et durable. Esprit attendu Rigueur Constance Responsabilité Collaboration Respect de l’identité de l’établissement Ce poste ne correspond pas à : Un profil en quête d’exposition personnelle Un Chef souhaitant une liberté totale sans cadre Un projet court terme Un Chef refusant le travail en équipe élargie (direction / salle / consultant)