En collaboration avec le Responsable de la cheville, l'Adjoint responsable cheville organise et contrôle l'activité des ateliers grosse coupe. Il fixe les objectifs de production et veille à l'utilisation optimale des ressources. Il assure la découpe des carcasses en quartiers et participe à la préparation des commandes. * Réaliser les opérations de découpe spécifique des carcasses selon la découpe souhaitée et selon les exigences du client issues des cahiers des charges : Scier, dévertébrer ou déhancher * Préparer les commandes (flashage des carcasses et des quartiers et pose des étiquettes). * Peser les pièces * Etiqueter (notion de traçabilité) * Valider les commandes dans l'outil informatique * Déplacer les pièces pour stockage dans le frigo expédition * Ranger et nettoyer le matériel et son poste de travail * Prendre connaissance des commandes à expédier * Contrôler la conformité de la commande * Réaliser les opérations de manutention à l'aide de matériel de manutention léger (transpalette, rolls, caddie, pall box, cartons...)  * Maintenir la zone de travail en ordre et propre * Liste de tâches non exhaustives - Expérience significative de 3 ans dans le domaine de la grosse coupe - Compétences avérées en gestion d'équipe et coordination des activités sur le terrain - Maîtrise des techniques de coupe et des outils spécialisés - Capacité à respecter les normes de sécurité et les réglementations en vigueur - Aptitude à travailler de manière autonome tout en étant capable de collaborer en équipe - Connaissance des différents postes des ateliers, de découpe de carcasse en quartiers -Connaissances des bonnes pratiques d'hygiène et des règles sanitaires -Maîtriser le process de production et les technologies associées - Disponibilité pour travailler en horaires flexibles selon les besoins de l'activité