Le métier de maître d'hôtel s'organise autour de trois grandes fonctions : Coordination et contrôle - Animation du briefing d'avant service et passation des consignes - Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service - Intervention directe dans une des activités du service en cas de surcharge ponctuelle - Prise des réservations et préparation du plan de salle - Régulation des flux avec la cuisine - Répartition des tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible - Supervision des activités de préparation du service - Supervision visuelle permanente des évènements se produisant en salle pendant le service Commercialisation et relation clientèle - Conseils pour guider le choix du client : mets, boissons d'accompagnement - Finition, flambage, découpage et présentation de certains plats devant le client - Premier accueil du client à son arrivée - Présentation des notes et encaissement - Prise de commande et transmission au chef de rang ou au serveur - Prise de congé de la clientèle - Promotion commerciale de certains produits et vente - Règlement des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle - Suivi du déroulement du service Management - Coordination du travail de l'équipe - Établissement d'un planning du personnel - Information, formation et évaluation du personnel - Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques - Recrutement, accueil et intégration du personnel - Traitement des problèmes et des conflits - Connaissances approfondies de l'accueil, du service et du travail en salle, et doté d'un sens très poussé du service client - Savoir manager une équipe - Excellente présentation - La pratique orale de l'anglais est fortement appréciée, celle d'une seconde langue étrangère est un plus