responsable production cuisine centrale H/F - EC22135 D ... dre des orientations municipales et des objectifs de la direction, ce responsable a pour missions : ? Organisation et gestion du service de production : - Participer à la planification de la production - Organiser les différents ateliers du service - Superviser et contrôler les productions et produits finis - Coordonner son activité avec les autres services (participation aux points quotidiens, commissions de menus, réunions de direction-) - Assurer la bonne utilisation du progiciel de gestion de restauration (Fusion Salamandre) au sein du service - Organiser les prestations traiteurs ? Manager l'équipe de production : - Organisation et gestion des équipes (absences, congés, formations, évaluation, etc.-) - Etre le relais d'information entre les agents et la direction - Participer au plan de formation et à la formation des agents - Animer des réunions de service et groupes de travail avec les agents autour de l'activité - Mise en place d'une démarche PRAP au sein du service (échauffement quotidien) - Gérer les éventuels ... veau du service ? Garantir la qualité de la prestation et l'application des règles d'hygiène et de sécurité : - Etre le garant du respect des règles d'hygiène et sécurité (circulations, tenues, procédures, traçabilité, etc-) - Impulser et suivre la démarche qualité - Suivre et contrôler l'utilisation des produits d'entretien - Participer à la mise en place des menus et suivi de la qualité (commissions, etc -) - Etre le garant de la qualité organoleptique et sanitaire et des grammages des plats sortant de la production - Actualiser et créer des fiches recettes (notamment recettes végétariennes) - Participer à la mise en place et au suivi des marchés alimentaires ? Suivre la maintenance des équipements et matériels du service : - Superviser et contrôler l'entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels - Suivre la maintenance des équipements et matériels de son secteur - Participer à leur achat et renouvellement ? Participer aux projets de la direction (transition vers l'inox, école formatrice, sensibilisation des animateurs , Mon Restau Responsable-) ? Le/la responsable production peut être amené(e) à effectuer d'autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.