Descriptif du poste: Nous cherchons un(e) Directeur(trice) des Ventes capable de faire deux choses très concrètes : * Former les équipes de vente et installer une vraie culture vente & qualité de service. * Redresser en (re)définissant le concept et l'offre par typologie de boutique, puis en déployant ce qui marche. Votre mission Piloter la croissance (B2C & B2B) et la performance du réseau, avec une priorité claire : faire monter les équipes de vente et reconstruire une offre lisible et adaptée pour relancer les boutiques (notamment les coffee shops). Vos responsabilités1) Priorité #1 : culture de vente & qualité de service (réseau) * Définir et déployer les standards Urban Bakery : accueil, conseil, upsell, rapidité, gestion des pics, posture service. * Construire un programme de formation : onboarding, connaissance produit, scripts simples, objections, rituels. * Mettre en place une mécanique d'exécution : visites terrain, audits simples, coaching responsables de boutique. * Faire progresser les KPIs retail : taux de conversion, panier moyen, mix, réachat et e-réputation. 2) Restructuration & redressement : concept + offre + trafic * Diagnostiquer les boutiques : emplacement, flux, clientèle, concurrence, heures fortes, parcours client. * Clarifier une architecture d'offre lisible par format : "boulangerie-pâtisserie" vs "coffee shop" (et hybrides). * Repositionner et relancer les coffee shops : offre boisson, food pairing, bundles, vitrines, promesse client, animations. * Piloter des tests courts (2-4 semaines) et déployer ce qui marche : test → mesure → standardise. 3) Stratégie commerciale & pilotage de la performance (B2C) * Définir les objectifs, priorités et plans d'actions par boutique. * Optimiser rentabilité et exécution en lien avec les Ops : recommandations prix/pack, mix, promos utiles. * Superviser la relation client : satisfaction, traitement des réclamations, fidélisation. 4) Développement B2B (nouveaux marchés) * Structurer et développer le B2B : entreprises, petits-déjeuners, événements, partenariats locaux. * Construire des offres pro claires (gammes, conditions, logistique, SLA) et négocier les contrats. * Piloter pipeline, transformation, marge et qualité de service B2B. 5) Collaboration transverse & reporting * Travailler avec le marketing : calendrier d'animations, promos, notoriété, supports commerciaux. * Suivre et présenter les indicateurs clés au CODIR : CA, marge, conversion, panier moyen, mix, performance B2B, plans d'actions. Profil recherché: Ce poste n'est pas un rôle "commentateur". On vous donne le volant pour changer ce qui doit l'être. Vous aurez la main pour : * Redéfinir l'offre par typologie de boutique (coffee shop vs boulangerie-pâtisserie), et simplifier ce qui est illisible. * Concevoir et déployer des bundles (petit-déj / goûter / déjeuner), parcours d'upsell et scripts. * Repenser le merchandising vitrine et la lisibilité de l'offre (signalétique, best-sellers, "héros produits"). * Installer des rituels de vente (briefs objectifs, challenges, coaching terrain, écoute/feedback). * Mettre en place ou optimiser les outils (CRM B2B, tableaux de bord, reporting). * Lancer des tests commerciaux et déployer les standards gagnants réseau. Cadre / garde-fous (pour aller vite sans se disperser) : * Respect de l'ADN Urban Bakery : beau & bon, exigence produit, qualité de service. * Toute évolution impactant fortement production/prix/logistique se fait en co-construction avec Ops/production et validation Direction.   * 5 ans minimum en direction commerciale / développement réseau dans la restauration, food retail, boulangerie-pâtisserie ou coffee shop (multi-sites fortement apprécié). * Expérience concrète de formation/animation d'équipes de vente (rituels, coaching, standards). * Capacité à redresser : diagnostic, repositionnement offre/concept, tests, déploiement, pilotage KPI. * À l'aise avec CRM, Excel/Sheets, tableaux de bord, suivi de performance. * Leadership terrain : exigence + pédagogie + capacité à embarquer. Atouts appréciés : B2B (entreprises/traiteur/event), sensibilité aux réalités Ops, notions HACCP. Scorecard 30 / 60 / 90 jours0-30 jours : diagnostic + socle "vente & service" * Tour complet des 9 boutiques + diagnostic structuré : offre, flux, conversion, panier, exécution, irritants. * Mise en place d'un socle commun "vente & service" : * standards (accueil, conseil, upsell), * rituels (brief quotidien, objectifs simples), * checklists qualité service (rapidité, tenue, propreté, attitude). * Lancement formation : modules courts + coaching terrain (responsables + équipes). * Premier tableau de bord réseau (même simple) : conversion / panier / mix / avis / réclamations.