Missions principales :Découpe et préparation des viandes Réaliser la découpe des carcasses et des pièces de viande (boeuf, porc, agneau, etc.).Désosser, parer et portionner les différentes pièces selon les standards de la ferme.Préparer les produits de boucherie : steaks, rôtis, côtes, émincés, brochettes, etc.Effectuer la transformation simple (haché, saucisses, préparations bouchères).Préparation des commandes :Préparer les colis de viande pour la vente directe ou les commandes clients.Peser, conditionner et étiqueter les produits dans le respect des normes en vigueur.Adapter les découpes et préparations aux demandes spécifiques des clients.Hygiène et sécurité alimentaire :Appliquer strictement les règles d'hygiène et les normes HACCP.Assurer le nettoyage et la désinfection du laboratoire et du matériel.Veiller au respect de la chaîne du froid et à la bonne conservation des produits.Gestion du poste de travail :Organiser le travail de découpe et la préparation en fonction des volumes.Gérer les stocks de produits et de consommables liés à la production.Entretenir et vérifier le matériel de découpe.Participation à la vente directe :Mettre en valeur les produits en vitrine ou dans l'espace de vente.Conseiller les clients sur les morceaux, la préparation et la cuisson.Contribuer à l'image de qualité et de proximité de la ferme.