RESPONSABILITÉS : Le cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour des groupes de personnes dans des structures publiques ou privées. Il doit respecter des normes strictes d'hygiène, de sécurité alimentaire et d'équilibre nutritionnel. Préparation des repas • Élaborer les menus selon les consignes nutritionnelles • Préparer les plats chauds et froids • Adapter les repas aux régimes alimentaires (sans sel, diabétique, mixé...) Gestion des productions • Produire des repas en grande quantité (50 à plusieurs milliers) • Respecter les fiches techniques et les quantités Hygiène et sécurité • Appliquer les règles HACCP • Contrôler la chaîne du froid • Nettoyer et désinfecter les équipements PROFIL RECHERCHÉ : Les diplômes les plus courants : • CAP Cuisine • Bac Professionnel Cuisine • BTS Management en Hôtellerie Restauration (option cuisine) Une formation HACCP est souvent obligatoire.