Le/La Chef(fe) de partie est responsable d’un poste spécifique au sein de la brigade. Il/Elle assure la production des plats relevant de sa spécialité, garantit leur qualité et encadre les commis affectés à sa partie, sous l’autorité du Chef de cuisine ou du Sous-chef. Il/Elle contribue activement à la performance du service et au respect des standards de l’établissement. Missions : 1. Production culinaire - Préparer, cuire et assembler les plats relevant de sa spécialité - Assurer la mise en place complète de son poste avant chaque service - Dresser les assiettes ou contrôler leur dressage avant envoi en salle - Garantir la qualité gustative et esthétique des préparations - Participer aux ajustements des recettes en lien avec le Chef ou le Sous-chef - Maintenir un haut niveau d’exigence pendant les périodes de forte activité 2. Organisation du poste - Organiser et planifier le travail au sein de sa partie - Répartir les tâches entre les commis et apprentis - Anticiper les besoins du service - Veiller au bon fonctionnement du matériel - Optimiser les méthodes de travail pour assurer fluidité et efficacité 3. Réception et gestion des stocks - Évaluer les besoins en matières premières pour sa partie - Participer aux commandes en lien avec la hiérarchie - Réceptionner et contrôler la qualité des marchandises - Assurer le stockage dans le respect des normes de conservation - Participer aux inventaires • Signaler toute anomalie ou rupture 4. Hygiène et sécurité - Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène alimentaire (HACCP) - Réaliser les autocontrôles liés à son poste - Assurer la propreté permanente de son espace de travail - Participer au plan de nettoyage et de désinfection • Veiller au respect des règles QHSSE - Maîtriser parfaitement les techniques culinaires de sa spécialité - Assurer des cuissons précises et régulières - Réaliser des dressages soignés conformes aux standards - Gérer son poste de manière autonome - Garantir la qualité constante des plats - Assurer le respect strict des normes HACCP - Participer à l’optimisation des coûts matières Organisation et management : - Encadrer et former les commis de cuisine - Répartir efficacement les tâches - Anticiper les périodes de forte activité - Coordonner son travail avec les autres chefs de partie - Transmettre les bonnes pratiques professionnelles Savoir - être • Rigueur et sens de l’organisation • Leadership opérationnel • Esprit d’équipe • Sens du détail et exigence qualité • Réactivité et gestion du stress • Capacité d’adaptation • Fiabilité et exemplarité