Pilotage opérationnel de la production Superviser l’ensemble de la production quotidienne (7 000 couverts) Garantir la qualité gustative et visuelle des repas, à base de produits frais Coordonner l’activité de la cuisine centrale dans le respect des délais et des contraintes de production Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Management & leadership Encadrer, animer et fédérer une équipe de 12 collaborateurs Organiser les plannings et répartir les tâches selon les besoins de production Développer les compétences de l’équipe via un management de proximité Instaurer une dynamique collective positive et responsabilisante Assurer le suivi des sujets RH du quotidien (organisation, absences, montée en compétences) Gestion & performance opérationnelle Piloter les approvisionnements et la gestion des stocks Maîtriser les coûts matières en lien avec le responsable d’exploitation Optimiser les ressources pour garantir l’efficacité et la rentabilité de la production Utiliser les outils de gestion pour assurer la traçabilité et le suivi des activités Être force de proposition dans l’amélioration continue des process Qualité & développement de l’offre Participer à l’élaboration des menus en tenant compte des contraintes budgétaires et nutritionnelles Proposer des idées de plats adaptés au public scolaire Garantir une offre alimentaire équilibrée, variée et attractive Veiller à la satisfaction des convives et à la qualité perçue du service Contribuer à l’innovation culinaire et à l’amélioration continue de l’offre * Expérience confirmée en restauration collective, idéalement en cuisine centrale à fort volume * Maîtrise des techniques de production en liaison froide et/ou chaude * Capacité à piloter une production importante (organisation, flux, respect des délais) * Aisance avec les outils de gestion de production (planification, commandes, traçabilité) * Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP indispensable) * Expérience en gestion des approvisionnements et maîtrise des coûts matières * Bonne capacité d’organisation, rigueur et gestion des priorités