chef cuisine H/F - EC20649 ... istrative : Saint Pierre d’Albigny Filière, catégorie et grade : Technique / catégorie C1 / Adjoint technique, Agent de maîtrise Date limite de candidature :... Poste à pouvoir à compter du... Le département de la Savoie recherche pour le collège les Frontailles à SAINT PIERRE D’ALGIGNY un cuisinier (H/F) à temps complet. Missions : Coordination d’équipe et gestion de la cuisine : • Coordonner et animer l’équipe d’agents de cuisine pour la production et le service des repas • Procéder à l’évaluation des pratiques de l’équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable • Animer des réunions hebdomadaires avec l’équipe d’agents intervenant en restauration • Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l’adjoint-gestionnaire • Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l’adjoint-gestionnaire • Organiser, contrôler et participer à la production des repas • Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas • Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions • Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production • Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler • Identifier les besoins d’acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l’adjoint-gestionnaire • Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires • Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité d ... stion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.) Accompagnement des convives pendant le temps du repas : • Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI) • Accompagner les convives pendant le temps du repas Gestion des stocks : • Suivre l’état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement • Etablir les commandes, en lien avec l’adjoint-gestionnaire • Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité • Respecter les règles de stockage Règlementation et procédure : • Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place d ... dre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) • Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS • Respecter l’équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de la loi du...et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis d ... dre de la restauration scolaire Activités ponctuelles : • Participer aux commissions de restauration de l’Etablissement Public Local d’Enseignement (EPLE) • Participer à des événements exceptionnels en lien avec l’EPLE et s’associer en tant que de besoin aux projets éducatifs (repas à thèmes …) • Participer aux formations et aux temps d’échanges entre pairs Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et l’adjoint- gestionnaire de l’établissement. Profil : • CAP de cuisine • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire • Techniques culinaires • Equilibre nutritionnel, PNNS et GEMRCN • Animation d’équipe • Gestes et postures de manutention manuelle • Règles de stockage • Connaissance des règles de la commande publique • Connaissance et pratique des logiciels bureautiques et de gestion de la restauration • Rigueur et sens de l’organisation, autonomie, adaptabilité et réactivité, disponibilité, travail en équipe, aptitude à l’écoute et au dialogue, capacité d’adaptation à l’interlocuteur, exemplarité nécessaire à une fonction en milieu éducatif sont des atouts indispensables Tous renseignements plus détaillés sur le profil de poste et les compétences attendues peuvent être obtenus auprès de Nathalie LESAGE – ... – ... (merci de ne pas utiliser cette adresse mail pour candidater) Rejoignez l'équipe du Département !