Référence CSP: 2025-1803846 Sous les ordres du Chef de cuisine, du second ou des Chefs de partie et dans le respect des mesures d'hygiène (HACCP), le/la Commis de cuisine : Production culinaire : - Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ; - Prendre en charge les réalisations culinaires confiées par le chef ; - Manager les membres de sa brigade de cuisine ; - Former sa partie aux techniques du métier ; - S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ; - Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ; - Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ; - Pouvoir proposer des recettes au chef ; - Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences. Stockage et approvisionnement : - Prendre en charge les réalisations des commandes ; - Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ; - Déterminer les besoins en matériel ; - Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ; - Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ; - Planifier la production selon les commandes. Les plannings de la brigade sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.