Descriptif du poste: Responsable de l'activité cave, vous assurez l'élaboration et le suivi du vin, de l'entrée du raisin dans la cave jusqu'à la mise en bouteille : Elaboration du vin  * Organiser la réception des vendanges et diriger les opérations avant fermentation * Donner les consignes pour la vinification et vérifier son évolution * Élaborer les cuvées en collaboration avec l'œnologue-conseil * Assurer l'élevage du vin et contrôler son bon déroulement par des dégustations régulières, des analyses en laboratoire et des soutirages * Coordonner la mise en bouteilles en relation avec le service Production * Assurer la responsabilité de la bonne gestion du chai Hygiène et Sécurité * Veiller et s'impliquer à l'application de l'HACCP * S'engager dans la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire * S'engager à respecter et à faire appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité de la cave * Assurer le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves * Faire appliquer les référentiels qualité et assurer le bon fonctionnement de la traçabilité (HVE - BIO) Administratif * Gérer le matériel et les stocks * Déclarer les récoltes, les chaptalisations, tenir à jour les registres et cahiers de cave * Appuyer le service amont afin d'améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne et l'organisation du planning des vendanges Conditions d'exercice : * Le maitre de chai travaille sur le site de la cave coopérative * Il est sous la responsabilité du Directeur Pôle Vin et travaille en étroite collaboration avec l'œnologue-conseil * Il est autonome dans l'organisation de sa journée * Son rythme de travail varie selon les saisons, avec une période plus intense de la réception de la vendange jusqu'à la fin des vinifications. Profil recherché: Profil recherché : Vous êtes autonome et responsable dans les missions qui vous sont confiées. Vous maîtrisez l'ensembles des techniques de vinification et d'élevage du vin. Vous êtes soigneux(se) et rigoureux(euse) et avez un souci permanent de l'hygiène. Vous maîtrisez la dégustation pour l'élevage du vin. Votre disponibilité et votre esprit d'initiative vous permettent de réagir rapidement en cas de défaut du vin. La connaissance du milieu coopérative ainsi qu'une expérience en vinification serait un plus. Diplômes et autres Certificats : * Diplôme National d'Œnologue souhaité * Connaissances en viticulture et œnologie souhaités * Expérience de minimum 5 ans souhaitée sur un poste similaire