Description du poste : Missions principales Sous la responsabilité du Directeur des Exploitations et en collaboration avec les managers de site Assistant technique Gestion des commandes et des stocks : suivi des approvisionnements, réalisation des inventaires, optimisation des flux Relation client : contribution à la satisfaction des clients sur site Création et mise à jour des fiches techniques : standardisation des recettes et amélioration continue Accompagnement des équipes cuisine : conseils techniques, bonnes pratiques culinaires, accompagnement terrain. Technicien conseil en liaison froide et traditionnelle Participe activement à la formation, l'animation et l'évaluation de l'équipe Respecte le plan de formation fournit par le client Organise et met en oeuvre, la démarche HACCP : analyse des risques, formation du personnel, respect des consignes de travail, des enregistrements, de l'application des plannings de nettoyage Remonte les informations nécessaires a son N+1 : informations relatives au fonctionnement du restaurant, à l'équipe, aux convives. Traite avec lui les divers incidents ou événements particuliers Organise, coordonne et supervise le travail Veille au respect du règlement intérieur et l'application des procédures S'assure de la fabrication des quantités prévues suite à l'annonce de l'effectif du jour, en vérifiant la mise en oeuvre des techniques culinaires qui garantiront une bonne qualité gustative UN VERITABLE CONSEILLER CULINAIRE Spécificités Appro Brut- traditionnel METHODE HACCP Définition et principe Contenu théorique puis pratique Mise en application de la méthode HACCP : documents HACCP à remplir et à archiver FORME pour ORGANISER LE TRAVAIL EN RESTAURANT Réception et contrôle des marchandises, (lecture d'un Bon de livraison et traçabilité, prise de température Lecture et mise en application des fiches culinaires nécessaires à l'élaboration des plats en cuisine traditionnelle Calcul des grammages Matériels de collectivités: mise en marche et utilisation Techniques des préparations froides et chaudes, techniques de cuisson ou de réchauffage Technique de distribution du service à table et de présentation des plats Formation sur l'utilisation et le dosage des produits d'entretien et port des EPI obligatoires Formation sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restaurant (remplir le planning de nettoyage et désinfection Gestion des stocks et pratique des inventaires : rangement des réserves, rotations des stocks DEVELOPPEMENT DURABLE Aide dans la lutte contre le gaspillage par de la sensibilisation Intégration dans la formation de la gestion responsable des déchets d'emballage Sensibilisation du personnel à l'économie des énergies. Restitution Chaque semaine, un compte-rendu doit être rédigé par le formateur pour chaque écoles où des formations ont étaient réalisées pour envoie au Service DPSE Conditions du poste Type de contrat : CDI Statut : Agent de Maîtrise Déplacements : Quotidiens sur les sites clients o Voiture de SERVICE pour les déplacements professionnel Rattachement hiérarchique : Responsable Service Client Salaire : 28 912 € sur 13 mois Avantage Ticket Restaurant Description du profil : Profil recherché Formation : Diplôme en restauration (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent Bonne connaissance Informatique Expérience : Minimum 3 ans en restauration opérationnelle, idéalement en restauration collective Compétences techniques o Solides connaissances culinaires. o Maîtrise intermédiaire des outils informatiques (Pack Office o Capacité à créer et adapter des fiches techniques. o Connaitre l'HACCP ainsi que les bonnes pratiques de cuisine o Connaitre les documents HACCP obligatoire et leur archivage o Connaitre le fonctionnement d'une cuisine en liaison froide et appro Brut o Avoir des techniques culinaires adaptées au matériel et aux produits de collectivité o Savoir mettre en valeur la prestation et le service o Connaitre les produits lessiviels Qualités personnelles o Sens de l'organisation et autonomie. o Aisance relationnelle et goût pour le travail en équipe. o Capacité à former et accompagner les collaborateurs. o Bon gestionnaire et organisateur o Animateur et meneur d'équipe o Sens de la négociation