Les tâches associées au poste sont: Préparation et organisation en cuisine : - Gérer la mise en place avant le service : découpe, préparation des sauces, marinades, fonds, etc. - Contrôler la fraîcheur et la qualité des produits. - Veiller à la bonne organisation de son poste de travail et de celui des commis. - Participer à la réception et au stockage des marchandises. Réalisation des plats : - Préparer et dresser les plats selon les recettes et standards du restaurant. - S'assurer de la présentation soignée des plats pour répondre aux attentes bistronomiques. - Adapter les préparations en fonction des demandes spécifiques des clients (allergies, intolérances, préférences). Polyvalence entre les postes : - Intervenir sur plusieurs postes de la cuisine : froid, chaud, pâtisserie, grillade, etc. - Apporter un soutien aux autres chefs de partie en cas de besoin. - Former et encadrer les commis ou stagiaires travaillant sur différents postes. Gestion et organisation : - S'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Contrôler les stocks et signaler les besoins en réapprovisionnement. - Participer à l'inventaire des produits en cuisine. - Contribuer à la création et à l'amélioration des plats en collaboration avec le chef de cuisine. Participation au service : - Maintenir un rythme soutenu tout en garantissant la qualité des plats pendant les services. - Communiquer efficacement avec l'équipe de salle pour s'assurer d'un bon déroulement des services. - Gérer les imprévus ou problèmes en cuisine de manière réactive et efficace. Polyvalence et créativité : - Apporter des idées pour des plats ou des menus en accord avec l'esprit bistronomique (saisonnalité, produits locaux, etc.). - Adapter les recettes en cas de pénurie ou pour optimiser les coûts. - Être capable de passer d'un poste à un autre en fonction des besoins du service. Entretien de l'espace de travail : - Nettoyer et désinfecter son poste de travail avant, pendant et après le service. - Respecter les procédures de rangement et de gestion des déchets. Minimum 2 ans d'expérience en tant que commis ou demi-chef de partie, dont au moins 1 an dans un restaurant bistronomique ou gastronomique. Connaissance approfondie des techniques culinaires classiques et modernes (cuissons basse température, dressage élégant, etc.). Expérience dans la gestion de plusieurs postes (froid, chaud, pâtisserie) et capacité à les maîtriser de manière autonome. Compétences techniques : Maîtrise des découpes, des cuissons (viandes, poissons, légumes) et des sauces. Expertise en dressage pour garantir une présentation soignée et esthétique des plats. Capacité à travailler avec des produits frais, locaux et de saison. Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Capacité à s'adapter aux variations des menus en fonction des saisons et des inspirations du chef. Qualités personnelles : Rigueur : Soucieux des détails, respect des recettes et des standards du restaurant. Créativité : Force de proposition pour contribuer à l'élaboration de nouveaux plats. Réactivité : Capacité à gérer les imprévus et à maintenir un service fluide en période de forte affluence. Esprit d'équipe : Bonne communication et collaboration avec les autres membres de la brigade. Polyvalence : Aptitude à occuper plusieurs postes en fonction des besoins du service.