Référence CSP: O074250/117001035 Gestion et pilotage de la production (900 couverts environ). Participation à la démarche qualité. 1 - Gestion et pilotage de la production - Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable - Contrôler les approvisionnements - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini - Effectuer les opérations d'inventaires mensuels - Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire - Encadrement des chauffeurs livreurs en cas d'absence du responsable de site - Encadrement du second de cuisine Poste chaud et Poste froid dans l'activité de gestion de la production culinaire - Saisie de commande fournisseurs lors de congés de la responsable d'exploitation - Superviser la gestion du magasin et des stocks- Saisie informatique sur logiciel de commande - Entrées et sorties de stock et saisie des factures fournisseurs 2) Participation à la démarche qualité - Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité - Intégrer les objectifs d'Ecoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien - Participer à la démarche qualité, : appliquer et faire appliquer les procédures - Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin - Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire - Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable - Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire