Référence CSP: O049250/120000557 La Communauté de communes des Vallées du Haut Anjou recrute, pour le compte de la commune de Saint-Augustin-des-Bois, un chef cuisinier de restaurant scolaire. Située à proximité d'Angers, la commune Saint-Augustin-des-Bois compte environ 1 300 habitants, 2 écoles et environ 140 rationnaires déjeunent au restaurant scolaire communal (service à table pour les maternels et en self-service pour les élémentaires). La politique communale vise à favoriser les circuits courts d'approvisionnement, les produits issus de l'agriculture biologique et la valorisation des produits frais. Le chef cuisinier assure la gestion complète du restaurant scolaire : * Elaboration des menus, commandes des denrées, conception et confection des repas * Conditionnement, stockage et contrôle des denrées dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (normes HACCP) * Maintenance et hygiène des locaux et matériels * Gestion des coûts * Participation au service et surveillance en salle ponctuelle - Elaboration des menus et production culinaire : * Elaborer et planifier les menus en respectant les recommandations du GEMRCN, la loi EGALIM, et en prenant en compte la politique communale qui vise à favoriser les circuits courts d'approvisionnement, les produits labellisés et issus de l'agriculture biologique * Veiller à l'application des PAI * Confectionner les repas * Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations et la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire) - Gestion et approvisionnement des stocks : * Évaluer les quantités * Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget alloué * Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité * Gérer et suivre les stocks et les approvisionnements * Tenue et mise à jour de tableau de bord et d'indicateurs de suivi - Gestion de la production : * Mettre en ½uvre les procédures d'entretien, de nettoyage et d'hygiène des locaux et des matériels de restauration (plonge, désinfection cuisine et matériel...), conformément aux normes en vigueur; * Appliquer, et faire appliquer aux agents assurant le service, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective * Appliquer des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail ; tenir à jour des registres et documents de suivi et de contrôle ; détecter et signaler les dysfonctionnements ; réaliser des autocontrôles ; - Service : * Participer à l'éveil des enfants en matière culinaire, les sensibiliser à l'équilibre alimentaire et au gaspillage alimentaire * Participer au service des repas et surveillance en salle si besoin