Description du poste : Vos missions seront les suivantes : - Préparation des saumures et marinades - Gestion du local de stockage des ingrédients (propreté, rangement, traçabilité) - Pesée des ingrédients selon les recettes établies - Chargement des barattes en produits et saumure ou marinade - Respect des modes opératoires établis pour chaque recette de produits finis (respect ordre d'incorporation des ingrédients, respect des paramètres de barattage,.) - Contrôler la conformité des produits aux différentes étapes du process (ex : température sortie des barattes) - Conditionnement en thermo-formeuse - Mettre les produits barattés dans les alvéoles de la thermo-formeuse - Gestion des paramètres de la doseuse pour les quantités de sauce ajoutées. - Respect de l'ordonnancement défini par rapport au risque allergène - Veiller à la conformité de la qualité produit (poids, qualité des soudures) - Chargement des chariots de cuisson - Nettoyer la thermo-formeuse selon le protocole établi - Gestion de la cuisson sous vide (CCP) et du refroidissement rapide (PRPO) : o Chargement des cellules de cuisson et lancement de l'automate de cuisson o S'assurer en cours de journée du bon fonctionnement des cuissons o Réaliser et formaliser les contrôles température et conformité de la cuisson o Chargement et lancement du refroidissement Description du profil : Dynamique et forte réactivité en cas d'aléas Rigoureux et organisé Forte sensibilité à l'hygiène