Référence CSP: O014250/124000554 Le Lycée Albert Sorel est un établissement d'enseignement général et technologique qui accueille environ 460 élèves dont environ 300 demi-pensionnaires et 80 internes. Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement public local d'enseignement (EPLE) Sous l'autorité du responsable d'équipe technique restauration (RET) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier a pour missions : Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires ; Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées en fonction des consignes et de la législation en vigueur ; Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ; Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc... Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ; Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre et des desserts ; Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance ; Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces ; Rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; Vérifier le bon fonctionnement du matériel ; Assurer le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine ; Effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc... Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées ; Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail ; Participer à l'élaboration des menus selon les recommandations du GEMRCN et la loi EGALIM. En l'absence du responsable d'équipe Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ; Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ; Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ; Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ; Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur ; Encadrer le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail ; Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés ;