Référence CSP: O090250/127000589 Le Département du Territoire de Belfort fait de la réussite scolaire et des conditions d'accueil des 6000 collégiens dans ses 13 collèges publics, l'une de ses priorités majeures. Au sein de la Direction du Développement Educatif, Culturel et Sportif (DDECS) du Conseil départemental du Territoire de Belfort, placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service éducation et sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et par délégation de l'adjoint(e) gestionnaire, vous êtes garant de la planification et de la production d'une cuisine de 300 à 600 convives collégiens par jour (déjeuner uniquement, pas de présence d'internat). Vous êtes chargé(e) de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires, gérer les approvisionnements et les stockages des produits et denrées, d'organiser le travail et la production dans le respect des règles en vigueur (300 à 600 repas/jour). Vous dirigez et encadrez l'équipe de cuisine. Vous animez également l'activité du site de production. Les missions principales sont les suivantes : * Concevoir et réaliser des menus adaptés aux collégiens en respectant le Programme National Nutrition Santé (PNNS), confectionner les préparations culinaires ; * Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire, en particulier en poursuivant les objectifs fixés par la loi EGalim ; * Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ; * Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production, tout en étant sensible à la réduction du gaspillage ; * Commander, gérer et suivre les stocks des produits alimentaires et d'entretien ; * Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production, plonge et salle de restauration ; * Coordonner les activités de l'équipe de cuisine ; * Sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application ; * Mettre en place les Protocoles Alimentaires Individualisés (PAI) en faveur des collégiens concernés, en relation avec l'infirmière ; * Réaliser des animations propres à éveiller le goût des collégiens ; * Participer à la vie de l'établissement ; * Prendre part à des formations ; * Former : s'impliquer dans la formation et l'accompagnement d'apprentis.