Sous la responsabilité hiérarchique du Directeur d’Etablissement et de la responsabilité directe du responsable cuisine, il réalise les préparations alimentaires, les conditionne, les stocke, les distribue en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée. ACTIVITES PRINCIPALES o Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions) o Respecter les consignes de sécurité et d’hygiène HACCP o Veiller aux respects des différents régimes et les réaliser o Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires. o Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc… o Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations. o Dressage des préparations culinaires o Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet o Réalisation des plats témoins o Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance. o Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés en se référant au plan de nettoyage (Protocole de nettoyage et de désinfection des plans de travail : PMS) o Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc… - Savoir-faire o Talent culinaire o Utilisation de ses savoir-faire en fonction des commandes o Rigueur o Créativité o Connaissance des équipements mécanisés ou automatisés de cuisine (équipement réfrigéré ; équipement cuisson ;…) o Autocontrôle de son travail o gestion en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements - Diplôme Cuisinier - Rémunération Selon la convention collective du 15 Mars 1966 + reprise d'ancienneté + Laforcade - Conditions particulières o Travail en internat et 1 week-end sur 2 o Selon l'organisation, à travailler en matinée, en soirée, en journée, le samedi, le dimanche, les jours fériés o Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité o Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en cas d’absence du responsable cuisine (sous l’autorité du RSG) o Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur lors de l’absence du responsable de cuisine (sous l’autorité du RSG) o Concourir à des actions associatives telles des événements festifs (Randos, fête de l’été….) - Prise de poste o A pourvoir