DESCRIPTION GÉNÉRALE Rattaché(e) aux Directeurs de restaurant, le Chef Sommelier est le spécialiste des vins, des liqueurs et des champagnes. En charge de la gestion de la cave et de la vente des vins dans un restaurant. Il s'assure du conseil auprès des clients, de la formation des équipes ainsi que du contrôle et de la bonne gestion des stocks.MISSIONS PRINCIPALES Élaborer et structurer la carte des vins des restaurants et bars; Gérer la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles ; Charger de s'assurer d'avoir les bonnes références des vins qui plaisent à notre clientèle et de connaître les nouveautés et les tendances ; Conseiller la clientèle sur le choix des vins en fonction de leurs plats ; Respecter les règles de la professions (ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre) ; Travailler en étroite collaboration avec le Chef de cuisine, le Chef du bar et le Responsable des achats ; Former les équipes sur les cépages ainsi que les accords mets et plats ; S'assurer que les vins sont servis à la bonne température et dans des verres appropriés ; Conserver les bouteilles ouvertes correctement pour optimiser la qualité de la conservation ;Vous justifiez d'une expérience confirmée en restauration idéalement acquise dans des établissements haut de gamme et de volume important. PROFIL RECHERCHÉ Excellent relationnel Connaissance approfondie des vins et des régions viticoles Connaissance des vignobles et domaines locaux Compréhension du processus de vinification Bonnes compétences de communication Faire preuve de proactivité Anglais courant Écoute et disponibilité Organisation, rigueur et sens du détail Connaissance micros Esprit d'équipe