Référence CSP: O014250/128001023 Placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable de production, de la restauration et de la Direction de l'Education l'agent exerce le métier de cuisinier et participe au projet du service en favorisant la cohésion d'équipe dans le respect de chacun et de l'Intérêt Général. Missions principales ?: - Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire conformément au planning établit, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. - Participer à l'élaboration des plats, des menus selon le mode d'organisation (liaison froide). - Cuisiner des plats pour enfants (0 - 17 ans) adultes et personnes âgées en respectant les types de régimes alimentaires (PAI) - Réaliser toutes tâches en lien avec les activités de la cuisine centrale - Respecter les règles HACCP et les procédures de fonctionnement issues du PMS - Participer aux activités événementielles de la cuisine centrale, proposer et préparer des plats traditionnels, gastronomiques, à thème et de traiteur - Lutter contre le gaspillage alimentaire L'agent assure : - La préparation des ustensiles de cuisine, des plans de travail - L'épluchage, le taillage, le portionnement mécanique et la cuisson des légumes et des fruits - La préparation, le découpage, la cuisson des viandes et poissons - Le mélange et dosage des produits et ingrédients culinaires - L'entretien les outils, matériels, postes de travail et équipements selon les dispositions du plan de nettoyage - Le conditionnement et l'allotissement des préparations Contrôle de la qualité du service : - Veiller à la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, à la réduction et au tri des déchets. Veiller à la gestion des matières premières, des sorties de stock et des coûts de production Entretien des locaux et matériels : - Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection - Réaliser le nettoyage et l'entretien de toutes les surfaces, des machines et matériels - Informer le responsable de la cuisine centrale des dégradations et pannes des matériels et des locaux. Activités diverses et complémentaires - Livrer occasionnellement la production alimentaire en période scolaire, péri et extrascolaire et lors des activités événementielles - Remplacer en cas d'absences les agents sur leur poste - Réaliser les inventaires et participer au suivi de l'état des stocks, des commandes, des sorties journalières et des besoins d'approvisionnement - Réceptionner/contrôler/ stocker les marchandises commandées