Mission principale Assurer la bonne conduite des opérations de vinification, d’élevage, de stockage et de conditionnement des vins de l’exploitation, dans le respect des procédures qualitatives, environnementales et de sécurité. Participer activement à la valorisation des vins de Chinon, en contribuant à leur constance et à leur typicité. Activités et responsabilités Travaux de cave:  Réception des vendanges, encuvage, soutirage, assemblage et filtration.  Suivi des fermentations alcooliques et malolactiques (contrôles, relevés, ajustements).  Entretien des cuves, barriques, matériels de chai et réseaux (hygiène et maintenance de premier niveau).  Participation à la mise en bouteille, à l’étiquetage et à la préparation des commandes.  Application stricte des règles d’hygiène et de sécurité.   Suivi technique et qualité  Réalisation de prélèvements et d’analyses simples (densité, température, SO₂, pH, etc.).  Suivi des registres de cave et traçabilité des opérations.  Veille à la conformité des pratiques avec les exigences de l’AOC Chinon et des certifications (HVE, bio, etc., selon le cas).   Participation à la production globale  Collaboration étroite avec l’équipe de vigne, l’œnologue ( dégustations…) et l’équipe commerciale  pour assurer la cohérence entre viticulture, vinification et commerce.  Proposition d’améliorations techniques ou organisationnelles.  Participation ponctuelle à des travaux de chai en période de forte activité (vendanges, mises, soutirages).     CAPA / BPA / Bac Pro Viticulture-Œnologie, ou BTS Viti-Oeno.  Expérience souhaitée en cave 5 ans minimum.   Compétences techniques :  Connaissance des procédés de vinification et d’élevage des vins blancs, rouges et rosés.  Maîtrise du matériel de chai (pompes, filtres, soutireuses, etc.).  Notions d’analyse œnologique et de traçabilité.  Rigueur, sens de l’observation et autonomie.    Aptitudes personnelles :  Esprit d’équipe et sens de la communication.  Goût pour la précision et le travail bien fait.  Intérêt pour la typicité des vins de Loire et pour la culture locale.  Capacité à évoluer vers des fonctions d’encadrement.