Référence CSP: O024250/130000645 La Communauté d'Agglomération Bergeracoise a installé une légumerie sur le site de l'ESCAT à Bergerac afin de proposer une offre de légumes locaux et bio / Haute Valeur Environnementale " prêt à l'emploi " dit de 4ème gamme aux établissements de restauration collective ainsi qu'à toutes autres structures intéressées. Missions : - Organiser les différents postes avant réception des marchandises (légumes et poissons) - Contrôler la qualité de la marchandise (agréage) - Entreposer la marchandise en chambre froide - Répartir le travail et la marchandise selon le planning journalier - Prélaver la marchandise - Eplucher et ébouter la marchandise à l'aide des outils de la légumerie - Eviscérer les poissons, les fileter, les conditionner sous vide - Laver la marchandise en respectant le protocole sanitaire - Tailler la marchandise manuellement ou à l'aide des coupes légumes - Conditionner le produit fini (mise sous vide ou en seau, pesée, étiquetage) - Stocker le produit fini en chambre froide - Respecter les règles d'hygiène - Nettoyer les locaux : zone de production et parties communes - Rassembler les biodéchets (en chambre froide négative pour les poissons) - Remplir les fiches de traçabilité et de nettoyage - Rendre compte des difficultés et problématiques rencontrées