POSTE : Boulanger-Tourrier H/F DESCRIPTION : Vos missions 1 Préparation des pâtes Sélectionner les ingrédients : choisir la bonne farine, le beurre de tourage, la levure ou le levain selon les recettes. Pétrir les pâtes : utiliser un pétrin mécanique ou travailler la pâte à la main pour obtenir une texture homogène. Contrôler la fermentation : surveiller le développement des pâtes levées pour assurer un bon volume. Réaliser le pesage et la division des pâtons pour garantir une uniformité des produits. 2 Maîtrise du tourage et du feuilletage Effectuer les tours : superposer les couches de beurre et de pâte en les pliant plusieurs fois pour créer le feuilletage. Contrôler l'élasticité de la pâte : s'assurer qu'elle ne soit ni trop molle, ni trop ferme pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Laisser reposer la pâte entre les différents tours pour obtenir un feuilletage bien développé. Gérer l'abaisse et le découpage : étaler la pâte à la bonne épaisseur et la découper selon la taille des viennoiseries. 3 Confection des viennoiseries et feuilletés Façonner les produits : rouler les croissants, garnir les chaussons aux pommes, assembler les pains au chocolat. Utiliser des garnitures variées : chocolat, crème pâtissière, amandes, fruits Créer des produits salés : feuilletés au jambon, quiches, pizzas et autres spécialités boulangères. 4 Cuisson et finition Appliquer la dorure (oeuf battu) pour obtenir une belle coloration après cuisson. Respecter les températures et durées de cuisson pour garantir une texture parfaite (dorée et croustillante). Réaliser les finitions : glaçage, poudrage de sucre, décoration avec des graines ou des fruits secs. Tester la qualité des produits pour s'assurer qu'ils correspondent aux standards attendus. 5 Gestion de la production et de l'organisation Planifier la production pour anticiper les besoins en fonction des ventes et éviter les ruptures. Gérer les stocks de matières premières : commander la farine, le beurre, la levure et les autres ingrédients nécessaires. Respecter les fiches techniques et les normes de production pour garantir une régularité dans la qualité des produits. 6 Hygiène et sécurité alimentaire Appliquer les règles HACCP (hygiène et sécurité alimentaire) pour éviter tout risque de contamination. Nettoyer et entretenir les équipements : laminoirs, fours, pétrins, plaques de cuisson Respecter les températures de conservation des pâtes crues et des produits finis. Gérer les déchets alimentaires et assurer une production éco-responsable (réduction du gaspillage). 7 Création et innovation Proposer de nouvelles recettes et tester des variations de viennoiseries (ex : croissants fourrés, brioches feuilletées). Suivre les tendances du marché pour adapter l'offre aux envies des clients (ex : viennoiseries vegan, alternatives sans gluten). Personnaliser les produits pour des événements (galettes des rois, brioches spéciales, etc.). Pré-requis Formation et expérience Expérience : - Débutants acceptés si vous êtes passionné(e) et prêt(e) à apprendre. - Une première expérience en boulangerie (stage, apprentissage ou emploi) est un plus. - Expérience en grande distribution ou boulangerie artisanale appréciée. Diplôme (facultatif mais un atout) : - CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou toute autre formation en boulangerie. - Une formation en boulangerie-pâtisserie ou en agroalimentaire peut aussi être un avantage. Compétences techniques et savoir-faire Maîtrise (ou apprentissage) des techniques de boulangerie : - Pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson. - Connaissance des différentes farines et levains. - Respect des recettes et des dosages pour assurer une qualité constante. Gestion des fermentations et des cuissons : - Contrôler la pousse des pâtes (temps et température). - Adapter les cuissons en fonction des produits et du four utilisé. Respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) : - Travailler dans un environnement propre et organisé. - Respecter la chaîne du froid et éviter toute contamination. - Nettoyer régulièrement le matériel et le plan de travail. Utilisation et entretien du matériel : - Utiliser des pétrins, des fours à sole ou rotatifs, des laminoirs, etc. - Assurer la maintenance de premier niveau des machines (nettoyage, vérification). Contraintes et conditions de trav