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Chef de cuisine (H/F) 17 - CHATELAILLON PLAGE
Offre n° 181SNDJ
Chef de cuisine (H/F)
17 - CHATELAILLON PLAGE - Localiser avec Mappy
Actualisé le 26 septembre 2024
En tant que chef de cuisine d'une brasserie - pizzeria - glacier, vous serez en charge d'une brigade de 6 à 10 personnes (hors saison) Vos missions : - Superviser et coordonner l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. - Gérer l'approvisionnement des produits et des stocks. - Encadrer l'équipe de cuisine. - S'assurer de la qualité des produits et garantir la sécurité alimentaire. - Concevoir régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle. Vous travaillez sur une amplitude de 09h30 à 14h30 et de 18h30 à 21h30/22h30, du lundi au dimanche avec 2 jours de repos consécutifs Vous effectuerez plus d'heure en saison estivale puisque le service peut aller jusqu'à 400 couverts en juillet et 600 couverts au mois d'août. Poste non logé !!
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
-
42H Autre
42 h en saison, moins hors saison - Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 3000.00 Euros à 4000.00 Euros sur 12 mois
- A négocier selon profil
Profil souhaité
Expérience
- 4 An(s) - en qualité de chef de cuisineCette expérience est indispensable
Formations
- Bac+2 ou équivalents hôtellerie restauration
- CAP, BEP et équivalents hôtellerie restauration Cette formation est indispensable
Compétences
- BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du serviceCette compétence est indispensable
- CAP cuisineCette compétence est indispensable
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier
- Animer, coordonner une équipe
- Chaîne du froid
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Conditionnement des aliments
- Contrôler l'état des stocks
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Dresser des plats pour le service
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
- Déléguer, responsabiliser
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Organiser le traitement des commandes
- Production culinaire
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine
Informations complémentaires
- Qualification : Technicien
- Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Entreprise
BUGATTI
10 à 19 salariés
LE BUGATTI, sur les bords de l'océan à Châtelaillon-Plage près de La Rochelle, est une institution depuis de nombreuses années. Proposant une cuisine traditionnelle et variée. Le restaurant vous propose ses spécialités de la mer (poissons, fruits de mer..) et de la terre (viandes, grillades..) et vous accueille pour un moment de plaisir en regardant l'océan venir à vous.
Partenariat
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
Retrouvez l’ensemble des offres disponibles pour cette opération de
recrutement.
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